Фото: любезно предоставлено Селестиной Кинг
Моя кухня - импровизация, смеется Беата Садовска (журналист, главный редактор журнала «Дбам о здровье», мама Тисия, марафонец, сторонница здоровой кухни). Чем больше признание того, что он производит такие вкусные и полезные блюда. Автор книги «А как здесь не кушать!» Рассказала нам подробности ее здорового образа жизни. Прочитайте интервью, которое Беата дала нам. Также проверьте июльский номер ежемесячного "M jak Flat". Там вы найдете рецепты для энергии и вкусных блюд.
М для квартиры: какой стиль? Вы давно обращали внимание на то, что у вас на тарелке?
Беата Садовска: Все началось с психологических семинаров в сочетании с постом и очищением, которые я посещал десять лет назад. В течение шести дней я пил травы, выводящие токсины. Три вечера я пил оливковое масло с лимонным соком, который очищает печень. После детоксикации я почувствовал, что вкусовые рецепторы активировались. Я взял вкусы лучше. И хотя я давным-давно отказался от белого сахара, мяса, картонных соков и молока, некоторые вещи для меня «загорелись». По моему мнению, я решил позаботиться о себе, инвестировать в то, что для меня наиболее ценно, а именно в здоровье. Например, с тех пор я делаю кофе в соответствии с принципами пяти перемен. Я считаю, что это помогает энергии циркулировать в организме так, как она должна циркулировать. Этот кофе согревает, он ароматный …
Возвращаясь к семинару, думаю, что участие в нем стало одной из вех. И к тому же я, наверное, повзрослел до такого образа жизни. Я начал бегать. Я вернулся в спорт, в бассейн, начал заниматься спиной. Раньше я занимался легкой атлетикой в Легии, но в те дни спортом в основном занимались на соревнованиях. Это не моя история. Я хочу чувствовать себя весело. Может быть, я не подходит для профессионального спорта. Для меня спорт - это эндорфины, удовольствие и улыбка. Дело в том, что я просто хочу этого хотеть. И не конкурировать с тысячами других. Меня не волнуют результаты, золотые медали, сравнение себя. Я забочусь о переезде.
Mjm: Что отличает вашу кухню?
БС: Все просто, на основе овощей, круп - просо, гречка, перловая крупа, киноа, кус-кус. В нем много трав, злаков, семян и масел. Я особенно люблю льняное масло. Я сам много готовлю. На моей кухне нет пшеничной муки, белого сахара, чистого молока. Я ем йогурт, кефир или пахту, но не каждый день. Я принадлежу к группе, которая считает, что молоко указано на некоторой стадии развития. Маленькие дети пьют их, потому что им нужен кальций для построения костей. Но потом, когда мы вырастем, это не является обязательным условием для нашей здоровой жизни.
Если макароны или пицца, это цельнозерновая. Яйца только эко. Я не использую полуфабрикаты и готовые блюда. Мой сын Tysiek не знает муссы из банок. Он быстро начал есть то, что мы сделали. Мы ставим на его тарелку различные полезные, красочные вещи - морковь, яблоки или картофель, чтобы дать ему выбор. Согласно методу «отлучения от детей», после двадцати попыток он мог определить, какой вкус ему подходит. Сегодня он режет, как мы … авокадо, просо, рыба на пару.
Mjm: Что бы вы посоветовали молодым родителям?
Б.С .: Родители часто думают, что мусс из банок - это большое удобство, потому что его легко взять, например, в путешествие. Для меня удобно приготовить суп самостоятельно, смешать его. Родители опасаются, что без готовых муссов они не обеспечат детей необходимыми питательными веществами. Однако, когда они прочитают композицию на банке, они не найдут ничего необычного: ягненка, моркови, петрушки, масла и сельдерея … Мы можем купить их сами, даже лучшего качества. Сделай из них суп.
Также хорошо помнить, что дети - маленькие исследователи. Стоит позволить им исследовать мир, дать им некоторую свободу. Обычно родители думают, что знают лучше. Конечно, мы лучше знаем, что гречка лучше для ребенка, чем шоколад. Однако мы не предоставляем малышу выбор. Мы с Павлом слушали очень мудрого педиатра Петра Дзеччарца, который посоветовал нам позволить Тю попробовать наши блюда. И вот как ты любил овощи. Он увидел на моей тарелке мою смесь сладкого картофеля, картофеля, петрушки, пастернака, шпината и льняного масла. И он показал: «это». Я улыбнулся про себя, подумав: «Попробуйте, но я знаю, что вам это не понравится». (У моего сына в то время была банановая стадия, и только нарезанные бананы.) Он попробовал, съел половину порции. С тех пор он любит все овощи.
Mjm: Вы используете только органические продукты?
БС: Я пытаюсь делать покупки в органических магазинах (у меня есть два фаворита в Варшаве). Но я не думаю, что экстрим хорош. Я иногда хожу в пекарню за хлеб из теста из непросеянной муки. Когда у меня заканчиваются органические помидоры, я заглядываю в чудесный киоск у нас на углу и покупаю там одинаково хорошие помидоры малины. Я приспосабливаюсь к тому, как мы работаем. Потому что мы живем там, где мы живем. Я не живу на изолированном острове, где растут только кокосы, а машин нет. Было бы здорово, но сейчас я нахожусь там, где я есть, поэтому я стараюсь мыслить рационально.
У меня есть правила, которые я не меняю. Например, я не касаюсь яиц, кроме «нулей», потому что мне жалко цыплят, которые никогда не ходили по траве, зажаты в клетках, они не могут двигать крыльями. Для меня это неэтично. Я не критикую, когда кто-то тянется к ним, но я не могу. Я предпочитаю отказаться от них. Я слишком люблю животных, и мне не понравится такой продукт.
Mjm: Заметили ли вы изменения после введения здоровой диеты?
БС: Абсолютно да. Лучшее самочувствие, больше энергии, ощущение легкости. Я хочу хотеть большего. У меня есть силы для всех видов деятельности, бег. Конечно, моя фигура тоже изменилась. Я похудел, тело окупилось, потому что я был к нему добр. Конечно, когда я чувствую себя как торт, я иду в свое любимое кафе. Тем не менее, я не чувствую себя сенсационным после этих куки. Когда человек ест так здорово, его тело знает, что для него хорошо, и немного бунтует, когда он получает что-то еще.
Mjm: Что вы думаете о диетах для похудения?
BS: Я проверил, чтобы сделать вывод, что самое крутое - это мудрое питание. Стоит послушать, что предлагает тело, в то время как мы часто заглушаем его,
впитывая нездоровые вещи. Я думаю, что есть смысл регулярно есть. Не ешьте ужин. Помни завтрак. Мне нравятся эти теплые, потому что они дают энергию в течение хороших нескольких часов. Стоит добраться до круп, богатых белком и минералами. Овощи, ты знаешь. Не ешьте фрукты на вечер, потому что содержащиеся в них сахара с удовольствием где-то хранятся. Вместо жарки - готовить на пару или запекать в духовке. Тяжелые сливочные соусы лучше заменить оливковым маслом, льняным маслом, ореховым маслом, тыквенным маслом и рапсовым маслом. После смешивания, добавления лимона, горчицы и меда будет создан восхитительный сливочный соус. Если вы уже любите густые супы, то вместо муки и жира используйте лебеду, чечевицу. Давайте сделаем покрытие котлет не из сухарей, а из овсянки. Давайте не будем подделывать себя искусственными сладостями, так как мы можем легко приготовить авокадо, финики, банан и какао-нутеллу. И если кто-то ужасно хмурится, пусть он делает фрукты под крошкой. Такой десерт будет гораздо полезнее, чем обработанный батончик с большим количеством E.
Mjm: Можете ли вы дать нам более полезные заменители сахара или соли?
BS: Вместо белого сахара - финики, кленовый или агавовый сироп (с последним нужно быть осторожным, потому что он содержит много сахара, он очень калорийный). Я также рекомендую натуральный мед. Едят прямо из банки, не растворяют в кипящей воде, потому что тогда она теряет свою пищевую ценность. Максимальная температура воды составляет 70-80 градусов по Цельсию. Что еще вместо сахара? Березовый сахар или ксилит. Стевия не говорит со мной, особенно бегло.
Я на самом деле не использую соль. Во всяком случае, розовый гималайский или мой любимый - травяной, из Бретани. Я заменяю его соевым соусом, например, когда делаю рыбу из духовки - с медом, лемонграссом, имбирем, чесноком и просто с соевым соусом.
Mjm: Где вы берете рецепты и вдохновение?
БС: Когда вы начинаете есть здоровую пищу, возникает эффект снежного кома. Друг спрашивает, пробовал ли ты то или иное. Порошковые побеги молодой пшеницы, потому что они здоровы и содержат много минералов. Это происходит само собой. Я не просматривал поваренные книги. У меня не было такой необходимости. Мне нравится слушать, вдохновляться рецептами других, изменять их, когда мне не нравится определенный вкус.
Mjm: И путешествовать?
БС: Конечно, я также получаю вдохновение от путешествий. Именно во время моей поездки я влюбился в манго. Идеально, потому что последние исследования говорят о том, что манго противораковый. Рекомендуется есть один фрукт в день. Везде, где я могу, я добавляю манго в блюда. Хотя это немного противоречит принципу, который мне тоже очень нравится, и я думаю, что это рационально и полезно: «ешь то, что растет вокруг». Ешьте сезонно.
Я путешествую с чаем, добавками, лемонграссом, большим количеством трав. Например, с острова Нуармутье в Бретани - соль безумно душистая с травами.
Mjm: Ваша любимая кухня мира?
БС: И здесь у меня проблема. Конечно, японский, потому что он минималистский, чистый на вкус, полный свежих продуктов, рыбы. Я помню завтрак, который мы ели в четыре или пять часов утра на крупнейшем рыбном рынке в Токио. Гигантские очереди выстроились в пабы. Мы в одном из них выбрали тарелку риса со свежей рыбой и соевым соусом. Больше ничего Блюдо было действительно фантастическим.
Мне также очень нравится тайская кухня - для ароматов, специй, трав, большого количества свежих овощей и фруктов. Я люблю итальянскую кухню - для оливкового масла, овощей, хорошей пасты, которая является отличным топливом для мышц перед долгой пробежкой.
Mjm: В твоей книге «А как тут не поесть!» Все рецепты просты, быстры …
БС: Потому что я так готовлю, и у меня нет времени на сложные блюда.
Mjm: Однако за ними должны быть огромные знания, опыт и интуиция.
БС: Просто импровизация. Мне очень нравится импровизировать на кухне. Когда у меня нет определенного ингредиента, я заменяю его другим. В книге у меня есть рецепт безглютенового бананового хлеба, к которому я добавляю кешью, но когда у меня кончается их, я использую бразильские орехи или миндаль и даже арахис. Я комбинирую скумбрию с красным перцем и солеными огурцами один раз, иногда с солеными огурцами или кольраби. Просто начните фантазировать, сопереживайте, улыбайтесь на кухне, и будет создано хорошее блюдо.
Mjm: Не всегда есть время для этого в жизни занятого человека …
BS :. Это будет найдено. Это вопрос решения в вашем уме. Обычное оправдание: нет времени, маленький ребенок, три работы на полную ставку не убеждают меня. У меня тоже маленький ребенок, я интенсивно работаю. Все может быть согласовано. Даже сегодня утром … Тысик уже съел свой завтрак, а я еще нет. Я заглянул в холодильник, увидел итальянский, кунжут, соевый соус, кокосовое масло, лемонграсс. Я сделал азиатский суп на основе польских овощей. Мне понадобилось четверть, чтобы подготовиться. Как и большинство блюд в моей книге. Мы также можем взять салат из цельнозерновой пасты, оливковое масло, свежие помидоры, базилик, сыр фета или козий. А сейчас Или каша с нарезанными сырыми овощами и кусочком козьего сыра. Это не очень сложно, но вкусно.