Пастеризация – самый простой способ консервирования консервов на зиму, благодаря которому мы сохраняем ароматы лета и ранней осени на холодные дни. Как правильно пастеризовать консервы? Вот краткое руководство по пастеризации пресервов с пошаговыми инструкциями.
Конец лета и осень - хорошее время для пастеризации пресервов!
Содержание:
- Пастеризация банок - что это такое?
- Пастеризация пресервов – с чего начать?
- Как пастеризовать банки - инструкция
- " Пастеризация банок методом одеяла"
Пастеризация банок - что это такое?
Пастеризация банок предотвращает быструю порчу продуктов из-за действия находящихся в них микроорганизмов. Этот процесс заключается в нагревании банок с вареньем от 60 до 100 градусов С.
Микроорганизмы при такой температуре погибают, а консервы на зиму сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства. Одним словом, просто и эффективно! Мы собрали самые важные советы, как пастеризовать домашнее варенье.
Пастеризация пресервов – с чего начать?
Чтобы правильно пастеризовать пресервы в банках, необходимо соблюдать несколько правил. Первый: разложите консервы в вымытые, стерилизованные (пропаренные или запеченные в духовке) и сухие банки. Наполнить банки так, чтобы сверху оставалось свободное место - примерно 2 см.
Затем плотно закрывают наполненные банки. Кроме того, закрытую банку можно перевернуть вверх дном и проверить, не вытекает ли жидкость. Если это так, и банка была надежно завинчена, замените крышку и повторите процесс.
Наполненные вареньем и плотно закрытые банки помещают в большую кастрюлю, на дно которой кладут ткань, например льняную. Эта ткань защищает наши консервы зимой от перегрева, а банки от растрескивания. Также важно, чтобы банки с вареньем не соприкасались друг с другом.
Не пропустите: Как приготовить варенье на зиму? Хороший совет>>>
Как пастеризовать банки - инструкция
Следующим этапом пастеризации является заполнение кастрюли с банками водой (примерно на 3/4 высоты банок). Если варенье в банках холодное, то налейте в кастрюлю холодную воду, а если теплое - залейте кастрюлю с банками теплой водой, но не теплее, чем банки для варенья.
Подогрейте приготовленную кастрюлю. Когда вода между банками закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и замерьте время пастеризации. После пастеризации банки необходимо выдержать в кастрюле, пока они не остынут. Кроме того, вы можете вынуть летние банки.
Внимание: вынимать горячие банки сразу после пастеризации опасно, они могут лопнуть!
Смотрите также: Какие грибы подходят для консервирования?
" Пастеризация банок методом одеяла"
Если температура пастеризации ниже, например, 60 или 80 градусов С, можно использовать духовку, куда ставим банки с вареньем. Противень нужно застелить бумагой для выпечки в несколько слоев. Также неплохо налить около двух сантиметров воды в противень, на котором стоят банки.
" Некоторые препараты можно пастеризовать т.н. сухим способом или под одеяло. Переложите кипящие консервы в горячие банки на зиму. Содержимое в банке должно почти перелиться через край. Баночки сразу закрываются. На стол кладут одеяло, на него газеты, затем банки вверх дном. Накрывается газетами и снова одеялом."
Эта пастеризация занимает 20 минут. Этим способом консервируют твердые фрукты (вишню, сливу, грушу), а также овощные консервы: паприкарз, лечко, томатное пюре.
При приготовлении консервов на зиму помните, что некоторые продукты требуют двойной или даже тройной пастеризации, например, грибы, свекла, шпинат, зеленый горошек. Затем их следует пастеризовать около 30 минут, охладить и на второй-третий день повторить пастеризацию банок.
Читайте также: Варенье на зиму: желе из смородины. Рецепт консервов без варки>>>
Пастеризация: декоративные банки для варенья
Продукты, которые мы пастеризуем, могут быть не только вкусными, но и хорошо смотреться на полке в стильно оформленных банках. Взгляните на идеи декоративных баночек для варенья в фотогалерее ниже!
Как сделать этикетки для варенья? (СМОТРЕТЬ ВИДЕО)
Сам процесс пастеризации в банке – это еще не все. Важно организовать и подписать все продукты, которые мы переработали. Узнайте больше о консервных этикетках в видео ниже!