«Пять часов: краткая история чая и связанные с ним обычаи»

История чая или настоя листьев Camellia Sinensis почти так же стара, как и весь мир. Европейцы могут пить его несколько раз в день. Это может быть «зефир» из кошелька, обычная «ловушка», его также можно заваривать в кофеварках с фильтром. Шотландцы и англичане пьют его с молоком. И только греки относятся к людям, которые просят чай, как если бы они были больны.

Чай или … яд из Китая?

Согласно легенде, первая чашка чая была приготовлена в Польше французской принцессой Людвикой Марией Гонзага, женой короля Владислава IV, а затем его братом Яном II Казимежем. Такую информацию приводит Эва Вендланд в книге «Кофе, чай и шоколад. Новые напитки в Речи Посполитой XVIII века - их влияние на повседневную жизнь ». Также известно, что на королевском дворе после обеда он пил чай Пьер Де Нуа, секретарь королевы. Мы не знаем, попробовал ли это Казимеж II января. Несомненно, однако, французская новинка на протяжении многих десятилетий не обращалась к своим подданным, а в последующие века к большинству поляков.

Не пропустите: посуда и аксессуары для приготовления чая >>>

В первой польской ботанической энциклопедии «Plant Dykcyoner», опубликованной отцом Кшиштофом Кшиштофом Клюком, опубликованной в 1786 году, есть подтверждение, подтверждающее это: «Если бы Китай послал все свои яды, они не могли бы причинить нам столько вреда, сколько их чай». Далее в нем читается, что чай «ослабляет нервы и обслуживающие сосуды, соки» и вызывает понос. Даже всемирно известный епископ Игнаций Красицкий ассоциировал китайскую траву главным образом с рвотой. «В полдень я просыпаюсь, голова тяжелая, как свинец, я задыхаюсь и мне становится скучно (меня тошнит - прим. Редактора), ее качество советует чай, но это отвратительный напиток», - написал он в стихотворении «Пьянство». Польский дворянин предпочитал варить пиво, вино, сваренное в собственном доме, водку или … кофе, который нам нравился, и в 18 веке это был единственный широко употребляемый безалкогольный напиток.

Кто принес чай в Европу?

Исторические источники указывают на португальских исследователей. Моряк Васко да Гама был первым, кто обозначил морской путь в Индию в 1497 году. Португальцы также впервые достигли Китая в 1517 году, а в 1557 году они основали торговую компанию в Макао, сразу после того, как начали торговать с Японией. Таким образом, португальский королевский двор уже пил чай в середине 16-го века благодаря принцессе Екатерине Браганце, которая, выйдя замуж за Карла II, только что перенесла привычку пить чай в Англию. Стоит отметить, что по сей день Португалия является единственной европейской страной, которая поддерживает чайные плантации на Мадейре и на Азорских островах.

Любители чая согласны с тем, что вкуснее всего, когда подается в красивой чашке

Чай в Кинг Стэйс

Что касается чая, то лучшие времена наступили только во время правления Станислава Августа Понятовского . Король был англофилом и буквально проглотил все новости, которые появились в британском дворе. Он также призвал представителей магнатов идти в ногу со временем и таким образом демонстрировать свою европейскость, то есть пить чай. Многие люди связывают Англию с повседневной традицией пятичасового чая . Хотя британцы, несомненно, являются любителями чая с молоком, обычай встречаться с семьей или друзьями на послеобеденный чай уже не так развит. Чай был впервые доставлен на Британские острова в 1657 году лондонским торговцем Томасом Гарравей. Он открыл первый чайный магазин в Англии.

Тем не менее, пить настой из листьев латинского растения Camellia Sinensis не стало распространенным до первой половины девятнадцатого века, когда англичане начали выращивать собственный чай в индийских колониях, таким образом становясь независимыми от поставщиков из Китая. Привычка пить чай поздно днем началась с бедфордской герцогини Анны Марии Стэнхоуп, которая приглашала друзей на полдник в пять часов (чайные ритуалы возникали в определенное время: после завтрака, во время обеда и в 17:00).

В течение пяти часов англичане пьют в основном восточно-индийские чаи (с отчетливым ароматом и высоким содержанием теина), добавляя к ним молоко или сливки, что, по-видимому, прекрасно подчеркивает интенсивный аромат сухих плантаций. Чай «по-английски» заваривается в чайнике, наливая в него столько чайных ложек чая, сколько есть чашки и еще одну чайную ложку. Подождите пять минут, а затем налейте настой в чашки, в которые уже налито молоко. Этот порядок наполнения чашки глубоко укоренен в традициях, и его изменение считается бестактным. Кроме того, наливая чай в молоко, а не наоборот, напиток лучше смешивается и приобретает более приятный цвет.

Кофе против чая

До падения Речи Посполитой чай оставался напитком представителей элиты, чуждым остальному обществу. Кордиан Тарасевич в книге «Кофе и чай в Польше. Торговля, потребление, таможня »подсчитали, что во второй половине 18 века в Содружестве ежегодно продавалось около 19 тонн чая, а кофе - 470 тонн. По словам Тарасевича, нежелание китайских деликатесов было связано не столько с консерватизмом поляков, сколько с тем, что этот напиток нельзя было хорошо приготовить, и для этого был импортирован из Великобритании в основном зеленый чай, который большинство людей сочло неприемлемым.

Самовар вступает в игру

В русском разделе буквально готовятся новые узоры. Влияние обряда русской чайной культуры проявилось в изменении способа употребления напитка. Вероятно, поэтому почти исключительно зеленый чай, который до сих пор употреблялся, постепенно вытеснялся различными сортами черного (ферментированного) чая. В России этот черный напиток сильно подслащен, со временем добавляя в него кусочек лимона (об этом говорили англичане: русский чай). Однако обычай «укреплять» чай (например, зимой) ромом или араком (конечно, не в польских Татрах, где сегодня пьют чай) исчез.

Самовар - русская специальность

Принятие российских обычаев также привело к смене аксессуаров, используемых для питья чая. Наряду с фарфоровыми и фаянсовыми чашками, напиток начали подавать в стаканах, помещенных в металлические (иногда серебряные) корзины, чтобы не обжечь пальцы. Чай сопровождался джемом или - среди низших социальных слоев - кусочком сахара, который держали во рту, что русские называют «яма на прикуску». Сахарные чаши, сахарные щипцы и чайные ложки появились на «ваших» столах.

Самовары были отдельной главой (их самые известные лейблы были расположены в Туле и Москве). Их также часто находили в польских домах (реже в Померании, Великой Польше или Галиции - при прусском и австрийском правлении чай варили в основном, как и прежде, то есть в чайниках). Тем не менее, чай и молоко редко сочетались, известные в девятнадцатом веке как "английский" или "баварский", что некоторые могут помнить из дошкольных времен. Чай со вкусом опилок «Popularna» и «Грузинский» чай (называемый перхотью Брежнева) доминировал на рынке PRL. Особенно лучше были найдены товары "Улунг", "Мадрас" и "Юньнань". За пределами ранней эпохи Герека не было лучших чаев.

Восточные обычаи

Пить чай занимает особое место в японской культуре . Там была церемония с 15-го века под названием Чайный путь (ча-но-ю). Название связано с буддийской философией и означает путь к совершенству. Церемония была создана буддистским монахом Мурат Суко и сёгуном Асикага Ёсимицу, но её нынешняя форма является результатом многолетней трансформации. Ритуал проходит в садовом павильоне (построенном по особым правилам) (чашицу). Дорога в павильон и он должны быть созданы для обеспечения красоты и гармонии, которые позволят вам оторваться от других дел.

Чайная церемония

Войдя в сад, участники церемонии моют руки в родниковой воде из специальной чаши. Мытье рук символизирует омовение души и подготовку ее к церемонии. В павильоне гости восхищаются украшением токомы - нишей, в которой размещены изображение, каллиграфия или цветочная композиция. Затем ведущий (ведущий церемонии) кладет в миску порошкообразный чай матча . Он заливает его водой и набивает бамбуковым венчиком, пока на поверхности не появится пена. Гости употребляют матчу из одного блюда. Затем сушеный чай подается каждому участнику отдельно. Цель церемонии - успокоиться и почувствовать гармонию.

«Путь чая» повлиял на развитие искусства в Японии, утончил вкус, усилил потребность общаться с красивыми предметами (благодаря этому развивалась керамика, каллиграфия и искусство аранжировки цветов).

В Тибете, с другой стороны , чай пьют совершенно иначе, чем в Европе - это не столько напиток, сколько пища для тибетцев. Они бросают 50-70 г сушеных трав в виде кирпичей на литр воды, тибетцы добавляют 100-150 г топленого масла из молока в этот напиток и приправляют солью. Затем взбейте все ингредиенты в вареве до получения однородной консистенции. Так создается время. Поскольку он содержит жир, он помогает восстановить силы и облегчает работу в высокогорном климате. Сухой прессованный чай также добавляют в блюдо, называемое чамбу. Измельчают с ячменной мукой, маслом яка и солью.

Современная культура чаепития в одной из его колыбелей, Китае, подверглась обширной коммерциализации. После многих лет китайской культурной революции древние японские ритуалы не были возвращены. Чай заваривается в специальном сосуде - хайвани. Он имеет форму расширяющейся чашки с европейской стеклянной емкостью. Залейте около 4 г сухого чая. После наливания воды хайвану закрывают крышкой и оставляют на 3-4 минуты, пока чай не заваривается. Китайцы чаще всего пьют зеленый чай без сахара и других добавок, очень горячих. В северных регионах широко распространено питье сухого или кирпичного зеленого чая с добавлением молока, масла и соли. Мы бы никогда не пили такого в Польше. Если только мы не попробуем нечто подобное во время кулинарного путешествия. Может, оно того стоит, оно обучает и не горит.

Классический чайный сервиз

Хороший интерьер

Мы призываем вас идти по нашему пути - где-то далеко, когда мы представляем выдающиеся образцы мировой архитектуры, или рядом с Польшей, полной еще не открытых уголков. В рубрике «Люди, страсти, места», начиная с этого номера, мы указываем направление, в котором стоит идти - Розточе …

КУПИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ НОМЕР