Три вина демонстрируют разнообразие вкусов Роберта Мельжиньского: австрийское вино из Зевинкеля в Бургенланде, бордовый красный L'Esprit de Chevalier и Langwedockie из Шато-де-Пеннотье Кабарде
Роберт Мельжинский, известный варшавский владелец ресторана Wine Bar и Wine Bar, показывает нам свой винный погреб. Вина из Mielżyński с кухни, то есть фотогалерея и идея для винного погреба.
Роберт Mielńyński, владелец винного бара и ресторана Wine Bar, пригласил нас в Мазурию. Он показывает нам свой личный винный погреб. Винный погреб, то есть каменные своды и стены, постоянная влажность и температура без использования каких-либо технологий. Такие условия преобладают в Мазурском мороженом девятнадцатого века, которое винодел Роберт Мельчинский превратил в стильный винный погреб. Дневной свет редко встречается в винном погребе. Темно, холодно, постоянная влажность, это то, что вино любит больше всего.
Mielżyński: как хранить вино
Дикие заросли земли Мазурских озер: Визентальский полуостров, между озерами Бжо и Вилкус, - здесь Роберт Мельжинский, известный владелец варшавского склада вин и ресторанов, купил разрушенную немецкую ферму. Он сразу заметил каменный подвал среди зданий. Дерево росло над входом, разрушая дверь, ведущую в заглубленную яму.
Винный погреб
Когда был проведен подземный песок, подвал оказался прекрасной ледяной постройкой девятнадцатого века. - Я сразу понял, что это будет здорово для хранения вина, - говорит Мельжинский. Винный погреб расположен глубоко в земле, спускаясь по ней на несколько ступеней. Посетителей встречает впечатляющий свод известняковых камней, который покрыт слоем почвы на 1, 5 метра выше. Благодаря этому винный погреб имеет равномерную температуру в течение всего года: на самом высоком уровне не более 15, а зимой температура не опускается ниже 5 градусов по Цельсию, - говорит Роберт Мельжинский. Зимой может быть слишком холодно для вина, поэтому хозяин думает об установке системы выравнивания температуры.
Сколько бочек вина?
- Когда нам удалось вытащить песок из подвала, я сразу подсчитал, что здесь поместится 25 маленьких бочек, - говорит Роберт Мельжинский. На данный момент он держит около 600 бутылок вина в подземном винном погребе. Все бутылки вина хранятся в деревянных ящиках на сухом, гравированном полу. «В Бордо, где у меня есть виноградник, все держат вино вот так: в приличном подвале на полу. Это безопасный и надежный способ, - рассмеялся Роберт Мельжинский.
Лучшие европейские производители традиционно упаковывают свои вина в сосновые ящики. Это путь знаменитого бордоского замка и испанского винного погреба из Риохи. Роберт Mielńyński также продает вина в своем магазине в Варшаве на ул. Burakowska. Он считает, что хранение вина в деревянных ящиках на простых полках является хорошим решением. Он также хранит вино в картонных коробках, но следит за тем, чтобы бутылки лежали плоско, а пробка всегда была погружена. Действительно, простые полки, заполненные кучами коробок, выглядят живописно. Mielżyński добавляет, что это не способ длительного хранения или старения.