Какое зерно выбрать? А как насчет эспрессо-машины - выбрать полностью автоматические или ручные настройки? Хорошая эспрессо-машина - это только начало пути к идеальному кофе. Камил Залевски, бариста и кофейный «обжигатель», работающий под псевдонимом Runty Roaster, раскрыл нам секрет обжарки лучшего кофе.
Как сварить идеальный кофе?
Вкус и аромат настоя – это результат параметров кофемашины и того, что мы в нее кладем. Как выбрать хороший кофе?
– Лучшее, что мы можем сделать для себя и окружающей среды, - это проверить, есть ли у нас местная обжарочная или кофейня в этом районе, где продается пакетированный кофе.Обычно кофе можно попробовать на месте, а также есть люди, которые разбираются в своем продукте и могут посоветовать или хотя бы найти с чего начать, - предполагает Камил Залевски, бариста и кофейный «обжигатель», работающий под брендом Runty Roaster.
Он подчеркивает, что польские курительные комнаты поддерживают очень высокий уровень. – Кофе из Бразилии – безопасный выбор, потому что даже при более легкой обжарке в нем больше сладости, чем кислоты. Я бы искал кофе не моложе двух недель для эспрессо-машин, мы можем безопасно использовать такой кофе до трех месяцев, потому что упаковки уже достаточно хороши, чтобы сохранить его свежим. На био- и эко-сертификаты я бы особо не смотрел, потому что они дорогие и популярны в основном у крупных игроков. Мелкие фермеры лично ручаются за свой кофе, - рассуждает эксперт.
Автоматические машины поставляются со стандартными настройками, но их часто можно изменить. – Интенсивность определяет, сколько кофе перемалывает машина. Чем больше интенсивность, тем тяжелее тело настоя, т.е. консистенция более ощутимая на языке.Другое дело тонкость помола – чем мельче помол, тем крепче будет сварен кофе. Это повлияет не на интенсивность настоя, а на кислотность, потому что сначала растворяются кислоты, а потом сахара. Если кофе слишком кислый, более мелкий помол и меньшая крепость сделают его менее заметным, - объясняет Камиль Залевски.
- Если этого мало, можем продлить, влить в эспрессо не 40, а 50 или 60 мл воды. Вещества будут лучше растворяться, делая кофе более сладким и менее кислым, - объясняет Рунти Роастер.
Посмотрите, какие кофемашины вы можете выбрать